筍のコンポート

　写真は当店和カフェの看板メニュー「生麩パフェ」です。蓬、粟、胡麻、柚子、これに花麩（桜麩）を加えた五種の生麩が主役ですが、実はこれには名脇役があります。夏は山桃、秋は栗、冬は金柑と季節ごとに替わってきたコンポートがその脇役です。この春は筍をコンポートにしておりますので、その作り方を少し紹介しておきます。

 　









　今年の筍の出回りは少し遅めでしょうか、今は中央市場を通して徳島産が入荷しておりますが近々、地元奈良産の良品が手に入ると思います。

 これくらいのサイズが取り扱いやすいですね

　筍は丁寧に下処理したものをシロップで煮詰めます。筍300gほどに対して水300cc、グラニュー糖200gが目安。途中でレモン汁を加えて煮詰めれば完成です。香りは筍なのですが、栗蜜煮を錯覚させる味がします。

生麩パフェに筍のコンポートを添えるのはゴールデンウイーク頃まで。生麩の食感との対比も面白いですよ。