「温泉たまご → べっこう玉子 → 木守柿」作り方

「木守柿」の作り方を教えてほしいとの要望がありました。


65〜70℃のお湯に20〜30分つけて作った温泉玉子の卵黄を、ガーゼに包んで味噌床に1〜2日漬けておきます。この時、卵黄の周りの薄皮も丁寧に取り除きます。味噌床は、白味噌に味醂を加えて適当な堅さに調製しておきます。これで「べっこう玉子」が出来上がります。


これに昆布を乗せて木守柿に見立てます。温度や時間で玉子の堅さが違ってきますので、お好みの条件を探してみてください。