山椒の実

山椒の実が入荷しました。粒が大きく皮は柔らか、香りは上品です。上質な実山椒が出回るのは極短期間なので、この10日間程で1年分の実山椒を処理、冷凍しておきます。スタッフが時間を見つけて下処理を頑張ってくれてます。処理が終わったものから少しずつ下茹で・・、店内一杯に山椒香が拡がっています。