日本の古代チーズ「蘇」

http://youtu.be/S2w1j3EXZoQ　日本の古代チーズと呼ばれる「蘇」の作り方を動画にしてみました。時間があれば作ってみてください。時間をかけてゆっくりと練り上げることにより、褐色で程良いキャラメル香のする良品が出来上がります。必要なものは牛乳と鍋、それとたくさんの時間です。当店も製造が間に合わないときは「みるく工房飛鳥」さんhttp://www.asukamilk.com　に助けて頂いてます。時間がない方はこちらから入手できますよ。

高野豆腐オランダ煮

味の染みた高野豆腐って美味しいですよね。はり新では、戻した高野豆腐を一度油で揚げてから煮汁で炊きます。「オランダ煮」と呼ばれる調理法ですね。これにより味が良く染み、コクも増します。

☆高野豆腐オランダ煮のレシピ；戻した高野豆腐を素揚げ　→　煮汁（だし汁／砂糖／味醂／薄口醤油／塩 が 500cc／大匙1／大匙１／大匙２／少々）で5分炊く。お好みで仕上げに七味唐辛子を。

奈良国際映画祭

昼間の五十二段。

五十二段、最上段からの風景。

今日9月14日（金）〜17日（月）まで奈良国際映画祭が開催されます。期間中毎夜、猿沢池横の五十二段では「ならアートナイト」として映像アートが楽しめます。リンク先では奈良国際映画祭のイベントを判りやすく解説されています。　http://www.nara-iff.jp/

五重塔の足元で涼む鹿

 

たまたま通りかかったのですが、興福寺五重塔の初層の扉が全て開放されていました。ヘルメットを被った作業着の方々が出入りされていたので、何か作業中だったと思います。遠目ですが初層の中を見ることが出来ました。写真は初層北側からの撮影。原則、塔内部の撮影は禁止なので弥勒三尊は写るか写らないか、腰が引けた撮影です。塔の階段下では子鹿が暑さで伸びています。9月中旬とはいえ、昼はまだ暑い奈  

                                            良です。

山椒の実

山椒の実が入荷しました。粒が大きく皮は柔らか、香りは上品です。上質な実山椒が出回るのは極短期間なので、この10日間程で1年分の実山椒を処理、冷凍しておきます。スタッフが時間を見つけて下処理を頑張ってくれてます。処理が終わったものから少しずつ下茹で・・、店内一杯に山椒香が拡がっています。

ソラマメ豆腐

いま、かみつみち弁当の先附はソラマメ豆腐です。ソラマメは以前、奈良県でたくさん生産されていたので大和豆とも呼ばれました。

桜豆腐

かみつみち弁当の先附を「うすい豌豆と落花生の豆腐」から「桜豆腐」に変えました。奈良公園の桜が咲いている期間だけのお豆腐です。