はり新のお料理 〜 月替わりの葛豆腐 〜

５月はそらまめ豆腐

●奈良産の葛粉（吉野葛）は最高級の品質を誇ります。その吉野葛で練り固めた季節の葛豆腐は月替わりで、５月はそらまめ豆腐です。

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当店では吉野葛を使った季節の葛豆腐をかみつみち弁当の先附としてお出ししております。葛豆腐カレンダーは・・

　

１月　紅白市松胡麻豆腐　　２月　うすい豌豆と落花生の葛豆腐

３月　桜豆腐　４月　蓬豆腐　　５月〜６月前半　そらまめ豆腐

６月前半〜６月後半　トマト豆腐　　　６月最終週　水無月豆腐

７月　玉蜀黍豆腐　　８月　えだまめ豆腐

９月　南瓜豆腐　　１０月　落花生豆腐

１１月　黒胡麻豆腐　　１２月　黒豆入り南瓜豆腐

吉野葛

最近は洋食でも使われる葛粉ですが、植物の地下茎や根からとれるデンプンの中でも葛粉は風味や加熱時のとろみと照りが優れ、和菓子や和食には欠かすことのできない食材です。

マメ科に属する「葛」は山中に自生する多年草のつる草で、花、葉、茎、根の全ての部分が様々な形で利用されてきました。葛の根は葛根湯として風邪を治す妙薬としても有名です。

葛粉の精製には良質な多量の水を必要とし、何度も水に晒すことにより不純物を取り除いていきます。そのため葛粉精製は、1.原料の葛が手に入りやすく、2.良質の水が豊富で、3.水晒し工程に時間をかけても製品品質に影響を及ぼさないように気温水温が低い、などの条件を満たす奈良県南部において技術が発達してきました。

その吉野葛で練り固めた季節の葛豆腐は月替わりで、ゴールデンウイークはそらまめ豆腐です。晩春を連想させる鮮やかな緑色と豆香をお楽しみください。