はり新のお料理 〜 片平あかね 〜

●　大和の伝統野菜「片平あかね」をご紹介

片平あかね‥根の先端まで真っ赤

試作中の”あかね蒸し”

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断面は紅白色できれいですね

●　奈良東部の片平地区では根の先まで赤く細長い蕪（かぶら）が古くから栽培されてきました。その呼び名は「片平あかね」。「ひの菜」の仲間ですが、ここまで真っ赤に色づくのは珍しいそうですね。他の場所に種を持ち出して栽培しても1年しか赤い物ができず、以降は色が薄くなってしまうとか。

片平あかねの甘酢漬け

この赤色は甘酢にふれるとグッと引き出されます。赤色は邪気を払うと言われる縁起の良い色です、上手にお料理に取り入れていきたいものです。

今、当店ではこの片平あかねを使った新メニューを考案中。蕪蒸しを参考に「あかね蒸し」とでも名付けましょうか。改めてブログでご紹介させていただきます。