はり新のお料理 〜 大和いも入り おぼろ豆腐 〜

小さなお店ですが、店内に美味しい
お豆腐がいっぱい並んでいます

●大和伝統野菜のひとつ「大和いも」を加えた"おぼろ豆腐"をご紹介。東大寺転害門近く"きたまち豆腐店"さんの逸品です。

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●「かみつみち弁当」には奈良の食材を出来るだけ取り入れております。その中から今回は「大和芋おぼろ豆腐」をご紹介させていただきます。

　「大和いも」は大和の伝統野菜17種のひとつ。奈良県Webページには『大和の伝統野菜とは、戦前から奈良県内で生産が確認されている品目で、地域の歴史・文化を受け継いだ独特の栽培法法により「味、香り、形態、来歴」などに特徴を持つもの』と説明されています。→奈良県Webページへ　。Wikipediaによると、関東などではイチョウ芋を「やまと芋」と呼びますが、奈良県産の「大和いも」とは別品種らしいですね。→Wikipedia「大和いも」紹介ページへ

このリヤカーで行商へ

　大和いもは少し大きなものでは１個1,000円以上します。厚めに皮を剥いて当たり鉢で丁寧に当たると、非常に強い粘りと爽やかな山芋独特の香りが楽しめます。一つまみの塩を加えて油で揚げると最高に美味しいですね！

　きたまち豆腐店さんでは、この大和芋を卸して苦汁（にがり）をうつ直前の豆乳に加えるそうです。濃厚な豆の味に、大和芋の粘りと香りがアクセントになり、独特の食感と喉越しがたまりません。

　こちらのご主人は、午後にはリヤカーで行商に出かけています、豆腐ラッパを「ぷぅ〜〜ぅ」って吹きながら！少し強面な職人顔なので声をかけるのを躊躇しますが、実はとても真面目で気さくな人です。週末夕方には、ならまちをリヤカーで通過するので散策のお供に「豆腐ドーナツ」などいかがですか。

福岡、長野、東北産の大豆を用途に応じて
使い分けてるとか。

→きたまち豆腐店さんのウェブページへ