はり新のお料理（若草豆腐）

　かみつみち弁当の先付は、吉野産柿酢を使った「柿酢ソーダ」と月替わりの葛豆腐。今月のお豆腐は若草豆腐。

若草豆腐は、奈良を代表する山「若草山」から名付けました。若草山に降った雪の下から、若草が顔を覗かせた様子を白色と緑色のコントラストで表現しております。冬から春へ移り変わる、正に今の季節を表した葛豆腐です。

　ベースは35年前に先代が編み出したピーナツ豆腐、これにエンドウ豆の緑色をあしらった若草豆腐は吉野葛特有のモチッとした食感と落花生／エンドウ豆の香りが口の中に拡がります。もうすぐ春ですね。